Cheesecake alle Fregole senza cottura
per la base
200 gr
di biscotti secchi
80 gr di
burro
2
cucchiai di zucchero di canna
per la crema
200 gr
di mascarpone
100 gr
di zucchero a velo
200 ml
di panna liquida
10
gocce di aroma di vaniglia
3 fogli
di colla di pesce
per
guarnire
200 gr
di fragole
3 fogli
di colla di pesce
50 gr di
zucchero
Per la base: Frullare i biscotti con un mixer, sciogliere il burro nel microonde o a bagnomaria. Mettere i biscotti in una ciotola con il burro
sciolto e lo zucchero di canna e amalgamare per bene il tutto.
Foderare con la carta forno il fondo di una tortiera apribile di
circa 22 cm di diametro.
Versare il composto con i biscotti
sbriciolati nella tortiera e con l’aiuto di un cucchiaio
distribuite il tutto, cercando di creare una base molto compatta e
mettete la tortiera in frigo per circa 30 minuti oppure 15 minuti in
freezer.
Per la crema: mettere la colla di pesce in acqua, in un altro recipiente frullare il mascarpone con lo zucchero a velo, e la vaniglia, lavorate
il tutto con uno sbattitore elettrico e quando il
composto
sarà ben amalgamato, aggiungete la gelatina sciolta in due cucchiai
di panna cada, in ultimo aggiungete la panna e montate
sempre con lo sbattitore, fino a quando non otterrete una crema
compatta e dura. Versaree la crema sopra i biscotti e livellate in
tutto e riponete la teglia in frigo o in freezer.
Nel
frattempo lavate e pulite le fragole e frullatele, mettete il ammollo
la colla di pesce, versate la purea di fragole insieme allo zucchero
in un pentolino e portate ad ebollizione, aggiungete la colla di
pesce e fate cuocere per circa 1 minuto. Spegnete e lasciate freddare
per bene.
Togliete
dal frigo la base di biscotti con la crema, e versateci la
gelatina di fragole fredda e livellate il tutto, riponete
la cheese cake in frigorifero per almeno 3 ore. Un pò prima di
servire togliete la cheese cake dalla tortiera e guarnite la parte
superiore con delle fragole fresche.
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