Oggi bella giornata di sole, aria fresca e tanta anzi tantissima voglia di pensare al futuro, voglia di fare e tanta speranza di tornare presto a salutare gli amici, dove l'affetto è tanto e ci si trova sempre davanti ad una bellissima tavola stracolma di cose buone cha parlano di momenti intimi e casa.
Infatti la casa è il luogo dove ci troviamo protetti e sicuri, circondati dalle cose che amiamo e che abbiamo scelto perchè rispecchiano i nostri gusti soprattutto estetici.
Ho voluto accompagnare i "Muffin cioccolaro e pere", vincitori di un sondaggio di cui parlerò un'altra volta, con una coppia di libri, anzi di vocabolari, trovati in una casa dove mi sentivo protetta e al sicuro: la casa della nonna. Questi vocabolari antichi li ho portati via con me molti anni fa, e li amo talmente tanto da aver paura all'idea di farli rilegare di nuovo. Non sono preziosi ma delicati e densi di vita che farli maneggiare da altre mani temo si possano sgretolare. Questo vocabolario reca la scritta "Ulrico Hoepli -editore Libraio della Real Casa - Milano 1913" e solo la scritta mi mette la pelle d'oca.
Sono andata a cercare la parola "impastare: verbo transitivo specialmente di farina intrisa d'acqua o simile. Farla divenire pasta", qualcosa che si riferisce alla trasformazione, qualcosa che per me assomiglia ad una sorta di magia.
Per questi due volumi di parole antiche non voglio un lifting, vorrei solo poterli mantenere integri e non perdere nemmeno un pezzetto di queste pagine così belle.
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Così la foto reca libri e muffin, che sanno di casa e passato, mi ricorderò sempre il profumo di carta antica e cioccolato ...
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Non ho usato impasto per i muffin classici perchè lo trovo troppo pesante, ho usato un impasto più leggero:
Dosi per circa 15 pirottini:
140 gr di cioccolato fondente al 70%
100 grammi di burro da sciogliere
(scioglierli insieme a bagnomaria)
3 uova medie
160 gr di zucchero
250 gr di panna fresca da cucina a temperatura ambiente
120 gr di farina 00
un pizzico di sale
1 cucchiaio di cioccolato amaro in polvere
8 gr di lievito
15 pere piccole
Sciogliere a bagnomaria burro e cioccolato.
Montare le uova con lo zucchero che devono raggiungere il triplo del volume.
Al composto montato aggiungere a cucchiaiate la panna a temperatura ambiente, e poi un po' alla volta, delicatamente, la farina setacciata e un pizzico di sale.
Quando la farina è stata completamente incorporata aggiungere con una spatola mescolando dal basso verso l'alto il cacao in polvere, poi il cioccolato fuso con il burro e infine il lievito.
Lavare bene le pere, tagliare la calotta superiore a circa 2 cm dal picciolo.
Riempire i pirottini per 2/3 poi inserire la calottina di pera munita di picciolo infilandola circa per un centimetro dentro l'impasto.
Infornare a 170° in forno statico per circa 30 circa minuti controllando sempre la cottura.
