Ginevrine

Questi biscotti vorrei soprannominarli Speedy Cookies perché sono velocissimi e non conosco molte ricette con meno di tre ingredienti base.
Mi ricordano una gita un aprile di tanti anni fa, andammo a trovare un'amica che all'ombra di un meraviglioso platano ci portò te e pasticcini. I pasticcini l'amica Laura li chiamo Ginevrine.
L'atmosfera rilassante e la calma bellezza del luogo mi sono rimaste impresse. Mi mise in mano un foglietto che conservo ancora "Tieni la ricetta, così penserai a noi.."
Queste Ginevrine non avevano niente a che fare con i ginevrini della mia infanzia, le piccole caramelle colorate di zucchero, un nome buffo ma anche così adatto a tutta l'atmosfera.

Sono veloci e semplici

130 grammi di farina 00

100 grammi di burro o margarina

30 grammi zucchero

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

Cuocere 5/8 minuti a 170 gradi E appena si colorano togliere dal forno.
Aggiungere a piacere un cucchiaino di marmellata di fragole o frutti di bosco oppure un piccolo frutto come ho fatto io che ho aggiunto semplicemente un bacca di ribes e ho spolverato di zucchero a velo.

Curiosità

Il fiore usato nelle foto è una Lantana Camara dal colore GiallaArancio è arbusto sempreverde e la sua caratteristica sono le infiorescenze costituite da piccoli fiori fragranti multicolori. L’odore intenso delle foglie, è leggermente sgradevole ma efficace contro le zanzare infatti la lantana camara, oltre a essere bella, è una pianta anti-zanzare e in casa, sul balcone e sul terrazzo si rende utile d’estate. La bella stagione è anche il periodo in cui si vedono i fiori – infiorescenze tubulose di vari colori (bianco, giallo, rosso, arancio…) - che cambiano colore. La colorazione dei fiori tende a scurirsi con il passare del tempo, passando dal bianco al giallo, fino al rosso, così che la stessa infiorescenza presenta diverse tonalità.

Rotolo al cioccolato

Ho conosciuto questo dolce semplice e morbido in Toscana perché in Lombardia l'avevo visto forse in qualche panetteria ma non gli avevo dato particolare importanza. In realtà è sempre presente nelle feste di compleanno dei più piccoli perché piace proprio a tutti e come per tutti i dolci formati da una base semplice e da una farcia quest'ultima si presta a moltissime varianti di gusto.

Il rotolo classico è nato con un sottile strato di marmellata ma è possibile farlo con Nutella, crema pasticciera, crema e frutta, panna semplice, panna con gocce di cioccolato, crema alla nocciola o al pistacchio, crema chantilly e tutto quello che più vi piace. Questa sottile base di pan di spagna morbida e leggera da spazio a tutta la vostra creatività.

5 uova medie a temperatura ambiente
110 g di zucchero semolato
110 g di farina 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o aroma vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Tempo di realizzazione un'ora            Difficoltà: media            Autonomia: dai 6 anni

Dividere i tuorli dagli albumi e mettere gli albumi da parte.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, fino a farli triplicare, fino ad ottenere un composto gonfio e ben spumoso. Occorreranno circa 10 minuti con le fruste elettriche o con la planetaria.
Montate a parte gli albumi a neve con ciotola e fruste ben pulite.
Unite delicatamente gli albumi montati a neve al composto di tuorli, in più riprese , con movimenti dal basso verso l'alto e senza farli smontare. Aggiungete la farina ed i lievito setacciati, sempre in più riprese, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso.
Questo passaggio è importante dovete fare molta attenzione a non far smontare il composto.

Ricoprite per bene un leccarda con carta forno.
Verste il composto e livellate accuratamente il composto e cuocete in forno statico e preriscaldato a 180 gradi per circa 8/10 minuti.

Non proseguite la cottura altrimenti si seccherà troppo e si romperà in fase di arrotolamento. Trascorso il tempo di cottura, estraete la pasta biscotto dal forno, aggiungete un cucchiaio di zucchero semolato sulla superficie e copritela con della pellicola trasparente. Questo serve a trattenere l'umidità e rendere il rotolo più elastico.
Arrotolate delicatamente, staccando man mano i bordi della carta forno e avvolgetelo in un canovaccio umido o in una pellicola.

Fate raffreddare per circa 10 minuti e aprite delicatamente la pasta biscotto. Aggiungete la Nutella o la farcita che preferite, su tutta la superficie  Lasciando i bordi liberi. La Nutella non deve essere troppo densa, vale soprattutto se lo preparate in inverno. Nel caso, potete scaldare a bagnomaria o nel forno microonde per pochi secondi a temperatura non troppo alta.

Arrotolare di nuovo delicatamente, ben stretto cercando di non romperlo. Avvolgete il rotolo in una pellicola per alimenti e fate riposare a temperatura ambiente oppure in frigorifero.
Come per tutti i rotoli più riposano e migliore sarà la resa.

Il rotolo è pronto, cospargete la superficie con zucchero a velo oppure decorate con uno stencil. Lo stancil potete farlo da soli, come ha fatto Arianna, sarà divertente farvi aiutare dai bambini, potete fare un disegno o stamparlo dopo averlo cercato su internet e poi ritagliarlo per creare bellissimi decori con lo zucchero a velo e con il cacao.

Conservate il rotolo in frigorifero e servitelo dopo un quarto d'ora circa per dare modo alla farcia di ammorbidirsi.

Torta Margherita (ricetta di Iginio Massari)

Per una merenda sana, o inzuppata nel latte la mattina a colazione e ancora farcita con crema pasticciera o cioccolata per la festa di compleanno la TORTA MARGHERITA è un impasto base tradizionale, uno di quegli impasti che non mancano mai nel ricettario, come il Pan di Spagna o la Torta Paradiso, e che ricordano le domeniche a pranzo dalla nonna e lo zucchero vanigliato che ci meravigliava da bambini così profumato di buono e di festa.

La Torta Margherita di Iginio Massari è un classico intramontabile, la sua semplicità mi ha fatto pensare che fosse perfetta per festeggiare il primo giorno di primavera e infatti l'ho voluto festeggiare con un tripudio di margherite (la varietà è la Dimorphoteca anche conosciuta come Margherita Africana; io trovo che si abbini molto bene a questa torta che porta il suo nome, voi cosa ne pensate?

Una piccola curiosità sul nome Margherita: Margherita deriva dal greco margarites (a sua volta derivato dal sanscrito maujari) il cui significato è “perla”. 

Il nome Margherita veniva dato alle bambine per sottolinearne la loro bellezza e luminosità. Solo nel Medioevo, venne descritto come un nome dal riferimento botanico.

Io trovo che si abbini molto bene a questa torta che porta il suo nome, voi cosa ne pensate?

Tempo: un'ora circa        Difficoltà: semplice        Autonomia: dai 6 anni

Dosi per una torta di cm 20 di diametro

90 grammi di farina 00

50 grammi di fecola di patate

150 grammi di zucchero

3 grammi di lievito in polvere per dolci

3 uova (180 grammi circa)

2 tuorli (50 grammi circa)

Un pizzico di sale

Scorza grattugiata di un limone

90 grammi di burro

                            

                             

Per preparare la torta margherita fondete il burro a fuoco dolcissimo poi lasciatelo intiepidire. Versate nella ciotola di una planetaria le uova e lo zucchero .

Azionate la macchina con la frusta a velocità media. Quando ancora le uova non saranno completamente montate aggiungete il sale e la scorza di limone.

Montate a velocità massima per 8 minuti. Aggiungete i tuorli uno alla volta.
In un'altra ciotola unite farina, lievito, fecola e setacciateli su un foglio di carta da forno per 2 volte.
Rallentate la velocità della macchina e inserite le polveri in una sola volta.
Aumentate la velocità per uniformare il composto, dovrete ottenere un composto consistente e omogeneo; poi spegnete la macchina.
Prelevate una parte di impasto e trasferitelo in una ciotola, poi aggiungete il burro fuso e mescolate con una marisa rapidamente, in modo da creare un'emulsione. Aggiungete ancora poco impasto nella ciotola 

e mescolate fino ad ottenere una massa uniforme 

Versate nuovamente il composto all'interno della ciotola della planetaria e mescolate dal basso verso l'alto. Appena avrete ottenuto un impasto omogeneo trasferitelo in uno stampo da 20 cm, possibilmente teflonato, precedentemente imburrato e infarinato  

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti. 

Poi sfornate la torta e lasciatela raffreddare. 

Sformatela su una gratella, spolverate con lo zucchero a velo e servite la vostra torta margherita 

Potete conservare la torta margherita sotto una campana di vetro per una settimana. In alternativa è possibile congelarla per un mese. 

Torta di mele

8 marzo!!

AUGURI A TUTTE LE DONNE!

Se devo pensare ad una torta o un dolce che rappresenti l'universo femminile posso immaginare solo un dolce:

la Torta di Mele

Almeno una torta di mele la sanno fare tutte le donne, e tutte ne hanno almeno una scritta sul personale ricettario, proprio tutte.

Come molti altri dolci ogni famiglia ha una sua ricetta, la ricetta della nonna o della zia, la torta di mele che sa di festa e che ci fa ritornare bambini.

La torta di mele è semplice ha pochi ingredienti come piace a me, si abbina a tutto, si può personalizzare con tutto (frutta secca, succo di arancia, gocce di cioccolato, cannella, zenzero, pinoli o crema pasticciera) è veloce e va bene per un fine pasto rustico o raffinato.

Questa, dopo averne provate moltissime, è una delle mie ricette di torta di mele doc!|

Difficoltà : facile       Tempo mezz'ora più cottura     Autonomia: dai 7 anni  

ingredienti

270 gr farina

250 gr burro

200 gr zucchero

4 uova

500 gr di mele

1 bicchierino di liquore

scorza di limone

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

 per decorare 

mezza mela

un cucchiaio di zucchero semolato 

Lavorare il burro a pomata con lo zucchero, unire i tuorli uno alla volta e il liquore.
Montare gli albumi a neve con un cucchiaio di zucchero e unirli a poco a poco al composto di tuorli burro e zucchero.
Setacciare farina, lievito e sale  incorporando delicatamente, aggiungere la scorza di limone e le mele tagliate a fettine.
Versare il composto in uno stampo da 24 imburrato e infarinato oppure rivestito con carta d forno.
Decorare con fette di mela e cospargere con zucchero semolato.
Far cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti circa.

Consiglio: se le mele in superficie dovessero iniziare a scurire verso fine cottura, aprire il forno e coprire con un foglio di carta di alluminio.
  

Ciambella all'olio (senza burro e derivati del latte)

Le intolleranze alimentari ormai sono il nostro pane quotidiano, anche Arianna quando era piccolina aveva questo problema che poi fortunatamente, con un po' di attenzione nell'alimentazione e qualche piccola regola, si è ridotto fino quasi a scomparire: l'intolleranza al lattosio.

Il lattosio è, per dirlo con parole molto semplici, uno zucchero contenuto nel latte e nei suoi derivati, chi è intollerante al lattosio ha difficoltà più o meno gravi a digerirlo.

Questa ciambella ha pochi ingredienti, facili da reperire, come tutte le nostre ricettine, e tra questi ingredienti non c'è il burro né altri derivati del latte ed è quindi adatta a chi, in qualche misura, ha problemi di intolleranza al lattosio o allergia al latte ed ai suoi derivati.

Si presta ad essere farcita, può essere servita con marmellata o altra crema ed è adatta per la prima colazione e per l'ora del té.

               
            Tempo: 20 minuti                   Difficoltà: facile               Autonomia dai 7 anni

Ingredienti

3 uova

180 grammi di zucchero

250 grammi di farina 00

50 grammi di fecola

130 ml di acqua

130 ml di olio (di semi di girasole o di oliva molto leggero)

scorza di un limone

una bustina di lievito in polvere per dolci

un pizzico di sale

Montare a lungo le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere acqua e olio a filo e continuare a mescolare, unire sale, farina, fecola  e scorza di limone grattugiata ed alla fine il lievito.

Oliare ed infarinare una tortiera di circa 24 cm di diametro e cuocere in forno a 180 gradi.

Controllare la cottura dopo circa trenta minuti infilando uno stuzzicadenti.
Accorgimenti: se utilizzate olio di oliva aromatizzate bene la ciambella con scorza di limone o arancia ed eventualmente un cucchiaio di succo perché l'aroma dell'olio d'oliva si potrebbe sentire.

Muffin con gocce di cioccolato fondente

Oggi è una bella giornata autunnale e credo che sia giusto ogni tanto prendersi del tempo per fare qualcosa di bello per noi!

Tra le lezione di storia e il riassunto ci vogliamo concedere qualcosa di dolce....qualcosa che domani  si potrà portare a scuola per fare merenda!

...allora al lavoro!

230 grammi di farina 00

30 grammi di fecola

135 grammi di zucchero

125 grammi di burro

135 grammi di latte intero

2 uova medie

10 grammi di lievito per dolci

100 grammi di gocce di cioccolato fondente

un pizzico di sale