Cheesecake alle fragole senza cottura

Approfittiamo della stagione delle fragole per preparare un dolce facile e freschissimo...

Cheesecake alle Fregole senza cottura

per la base

200 gr di biscotti secchi

80 gr di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

per la crema

200 gr di mascarpone

100 gr di zucchero a velo

200 ml di panna liquida

10 gocce di  aroma di vaniglia

3  fogli di colla di pesce

per guarnire

200 gr di fragole

3 fogli di colla di pesce

50 gr di zucchero

Per la base: Frullare  i biscotti con un mixer, sciogliere il burro nel microonde o a bagnomaria. Mettere i biscotti in una ciotola con il burro sciolto e lo zucchero di canna e amalgamare per bene il tutto. Foderare con la carta forno il fondo di una tortiera apribile di circa 22 cm di diametro. 

Versare il composto con i biscotti sbriciolati nella tortiera e con l’aiuto di un cucchiaio distribuite il tutto, cercando di creare una base molto compatta e mettete la tortiera in frigo per circa 30 minuti oppure 15 minuti in freezer.

Per la crema: mettere la colla di pesce in acqua,  in un altro recipiente frullare il mascarpone con lo zucchero a velo, e la vaniglia, lavorate il tutto con uno sbattitore elettrico e quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungete la gelatina sciolta in due cucchiai di panna cada, in ultimo aggiungete la panna e montate sempre con lo sbattitore, fino a quando non otterrete una crema compatta e dura. Versaree la crema sopra i biscotti e livellate in tutto e riponete la teglia in frigo o in freezer.

Nel frattempo lavate e pulite le fragole e frullatele, mettete il ammollo la colla di pesce, versate la purea di fragole insieme allo zucchero in un pentolino e portate ad ebollizione, aggiungete la colla di pesce e fate cuocere per circa 1 minuto. Spegnete e lasciate freddare per bene.

Togliete dal frigo la base di biscotti con la crema, e versateci la gelatina di fragole fredda e livellate il tutto,  riponete la cheese cake in frigorifero per almeno 3 ore. Un pò prima di servire togliete la cheese cake dalla tortiera e guarnite la parte superiore con delle fragole fresche.

Torta festa della Mamma

Purtroppo con un po' di ritardo la

TORTA PER LA FESTA DELLA MAMMA è arrivata sul mio blog!

Ho scelto una ricetta semplice per la quale si può utilizzare il cioccolato fondente avanzato dalle uova di Pasqua.

Mamma...

Sei il raggio di sole che illumina i momenti bui della mia vita, la serenità di un cielo azzurro d'Estate, un giardino fiorito di Primavera. 
Il nostro legame è unico e speciale, è nei gesti, nella nostra complicità, ci riempie l'anima. 
L'amore profondo che ci unisce oltrepasserà il tempo e le stelle e resterà anche dopo di noi. 
Sarai per sempre la cicatrice che porto sul mio cuore. 

Auguri Mamma! 
(dal blog di Tiziana Pierotti)

Base di pasta frolla e copertura di pasta al cioccolato

        difficoltà: facile          tempo : 1 ora e 15        autonomia  dai 6 anni 

Ingredienti:

per la base

125 grammi di farina

2 cucchiai di zucchero a velo

90 burro

1 tuorlo

pizzico di sale

poca acqua fredda

per la copertura

200 grammi di cioccolato fondente

150 grammi di burro

3 tuorli e due uova intere

45 grammi zucchero semolato

Per la base: mettere la farina setacciata in una terrina, unire il burro morbido a pezzetti e imparare fino ad ottenere un composto fatto di grosse briciole. Unire lo zucchero a velo, il tuorlo e un filo di acqua fredda (poca). Lavorare rapidamente quanto basta per amalgamare gli ingredienti. 
Infarinare il piano di lavoro, stendere la pasta col mattarello e foderare uno stampo non più grande di 22 cm di diametro. Adagiare la paste nello stampo, punzecchiare con una forchetta e metter in frigo per 15 minuti poi trasferitela nel forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Togliere la teglia dal forno ed alzare la temperatura a 190°.

Per la copertura: mettere uova e tuorli in una terrina con lo zucchero e montare con una frusta elettrica finta quando saranno gonfi e spumosi. Mettere il cioccolato spezzettato e il burro a pezzetti in una casseruola a bagnomaria su fuoco dolce, mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno per far amalgamare bene i due ingredienti.
Quando la crema al cioccolato è tiepida unirla al composto di uova e zucchero mescolando dal basso.

Rovesciare la crema sulla base già cotta, livellare e mettere in forno sulla griglia centrale per per 10 minuti circa, finché la crema si sarà rassodata. Levare la torta dal forno e farla raffreddare nello stampo.
Decorare con zucchero a velo, confetti, petali commestibili o zuccherini!

Crêpes dolci - fotoricetta

Colazione a casa? La domenica noi la facciamo con le crêpes!

Mischiare farina e zucchero in una ciotola

aggiungere poco alla volta il latte

rendere cremoso il composto e poi aggiungere le uova

aggiungere il sale, mescolare e poi aggiungere il burro liquido

versare il liquore

dare una bella mescolata finale

imburrare una padella antiaderente

versare l'impasto a cucchiaiate

 nella padella ben calda

cuocere da entrambe le parti

cuocere da entrambe le parti

farcire a piacere

Pan Meino (pan de mej)

Il pan meino è un dolce tipico lombardo che veniva preparato, secondo la tradizione, il 23 aprile, giorno di San Giorgio, una data in cui si stipulavano i contratti tra mandriani e lattai.
Il nome deriva dalla parola miglio, un ingrediente molto usato nell'antichità, che mischiato con altre farine veniva usato per fare il pane.
Con il tempo il normale pane di miglio si è trasformato in un dolce molto delicato.
In questo periodo, in cui fioriscono i sambuchi, si festeggiava questo patto antico preparando i meini cosparsi di fiori di sambuco e i lattai regalavano per l'occasione, ai propri clienti, panna liquida per accompagnare questo dolce delizioso. Questa tradizione continuò a persistere nel tempo.

Difficoltà: facile       Tempo: 20 minuti     Autonomia dai 6 anni

ingredienti per 12 meini circa

150 gr di burro

150 gr di zucchero

3 uova medie

300 grammi di farina “00”

200 grammi di farina di mais fioretto macinata a pietra 

(deve essere sottilissima)

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina  

un pizzico di sale

 fiori di sambuco (facoltativi)

Fare sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso senza farlo friggere e poi lasciarlo intiepidire.

Nel frattempo mescolare con uno sbattitore, in una ciotola capiente, uova zucchero e vanillina fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere il burro fuso ormai freddo, un pizzico di sale e mescolare.

Mischiare le farine e il lievito e setacciare tutto dentro la ciotola con il composto di liquidi.

Amalgamare bene fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile con le mani, se risulta troppo molle mettere il composto in frigorifero per una decina di minuti e poi lavorarlo dopo averle infarinate bene.

Prendere 60/70 grammi di impasto, formare delle palline e schiacciarle a formare dei cerchi grandi come piattini da caffè (10 cm di diametro circa), disporli su una teglia foderata con carta da forno.

Spolverizzarli con abbondante zucchero a velo e poi infornarli in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. 

Attenzione a non farli cuocere troppo per non renderli troppo secchi., devono essere friabili ma morbidi.  Sfornarli e lasciarli raffreddare.

Buoni da soli, o inzuppati, per merenda e a colazione.

Tradizione: profumarli cospargendoli con fiori di sambuco e servirli con una tazza di panna liquida.

 

La Pastiera Napoletana

La Colomba e la Pastiera napoletana sono le regine della Pasqua, non potevo non proporla nella sua versione classica perché per quanto richieda un po' di tempo è però sicuramente un dolce dalla facile preparazione, fresco, nutriente e molto piacevole anche nei giorni successivi la Pasqua.

Difficoltà: facile       Tempo: un'ora  e mezza     Autonomia dai 7 anni

ingredienti per 12 persone

Per la PASTA FROLLA

450 gr di burro

300 gr di zucchero

6 tuorli

750 grammi di farina “00”

vanillina  

un pizzico di sale

scorza d'arancia

per il RIPIENO

700 gr di ricotta fresca

600 gr di zucchero

400 grammi di grano cotto

50 grammi di canditi misti

un pizzico di cannella

100 gr di latte intero

30 gr di burro

5 uova intere + 2 tuorli

una bustina di vanillina

un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

1 limone

Ringrazio la mia amica Francesca per avermi fornito l'aroma ai fiori d'arancio, quello vero napoletano!

Fare la pasta frolla: impastare il burro morbido con lo zucchero, unire i tuorli uno alla volta, la farina con gli aromi e il sale alla fine.
Foderare una teglia di circa 26 cm di diametro con la pasta frolla, cercando di avere un bordo di circa 475 cm di altezza, bucherellare il fondo con una forchetta e mettere in frigorifero.

Fare il ripieno: mettere in una casseruola il grano, il latte, il burro e la scorza di limone e cuocere per 10 minuti finché non diventa una crema. A parte frullare la ricotta con lo zucchero le uova intere, i tuorli, la vanillina la cannella e l'acqua di fiori d'arancio.
Togliere la teglia rivestita di pasta frolla, versare all'interno il composto di ricotta, livellare, fare delle strisce con la pasta frolla da mettere sulla crema formando una grata.
Spennellare le strisce con tuorlo d'uovo sbattuto.

Infornare a forno preriscaldato a 180° per un'ora e mezzo circa, finché la pastiera non avrà preso un colore ambrato.
Far raffreddare prima di servire, spolverare con zucchero a velo.
Conservare per due o tre giorni (se dura) in frigorifero.

Dolce Varese #amodomio

Ieri primo giorno di primavera, primavera nell'aria, petali in volo e alberi pieni di fiori.
Ho sempre festeggiato questo giorno con mazzi di tulipani e con i tulipani mi sono regalata uno dei dolci della mia top ten.
Il Dolce Varese, simile al più conosciuto "Amor Polenta", è un dolce semplice della tradizione Lombarda, tipico della città di Varese dove mio nonno, quando eravamo in vacanza, andava a prenderlo la mattina presto in motorino per festeggiare la festa.

Ci sono, come sempre tante varianti, io ho trovato un mio equilibrio di sapori con questa ricetta e io ne approfitto sempre per smaltire un po' frutta secca avanzata a Natale.

Difficoltà: facile                         Tempo: un'ora                  Autonomia dai 7 anni

ingredienti

5 uova (3 intere e 2 tuorli)

190 gr di zucchero

190 gr di burro morbido

80 grammi di frutta secca tritata finissima a farina (nocciole, mandorle e noci)

190 grammi di farina bianca 00

80 grammi di farina gialla finissima macinata a pietra

mezzo bicchiere di vino bianco secco

un cucchiaino di lievito in polvere

un pizzico di sale

Mescolare il burro fino a quando diventa crema, unire lo zucchero e le uova una alla volta.
Aggiungere il vino, il pizzico di sale e le farine mescolate insieme alla frutta secca (è importante che la farina gialla sia finissima quasi come la farina bianca) aggiungere il lievito. La frutta secca va messa nel frullatore in modo da ottenere una consistenza molto fine. Non abbondare con le noci perché sono oleose e rendono il composto di farine un può umido.
Mettere in uno stampo rettangolare possibilmente di quelli tondi sul fondo per dare la classica forma a mezzo cerchio alle fette.
Cuocere a in forno preriscaldato a 170 ° per 40 minuti circa.

La consistenza non è soffice ma molto compatta.

Lasciare raffreddare  e servire con un buon the.

Ottima anche per la colazione si conserva qualche giorno in luogo fresco e asciutto.