Biscotti con farina di riso

Da molto tempo volevo fare questi biscotti mangiati tante volte in Piemonte.
Sono ricordi di infanzia, di amici, di casa.

Ho trovato questa ricetta di letortedisimona che oltre ad essere facilissima e veloce è davvero meravigliosa perché biscotti hanno proprio il profumo  dei veri biscotti di riso piemontesi.

Dose per circa 30 biscotti

60 grammi di zucchero

200 grammi di farina di riso

un uovo intero

70 grammi di burro morbido

la scorza di un limone

un pizzico di sale

zucchero a velo per guarnire

In una ciotola montare l'uovo con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e chiari.
Aggiungere il burro morbido (deve avere la consistenza di una crema quindi va tolto dal frigorifero con un certo anticipo) e continuare a sbattere con le fruste elettriche. Aggiungere la scorza di limone e il sale ed infine la farina.
Mescolare prima con una forchetta poi con le mani e trasferire sulla spianatoia.
Fare un panetto, avvolgerlo in pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 30, minuti.
Trascorso il tempo accendere il forno a 180 gradi, coprire una teglia con carta da forno. togliere il panetto dal frigorifero, stenderlo e ricavare i biscotti con uno stampino.
Infornare a 180 gradi per circa 15/*20 minuti facendo attenzione, i biscotti devono essere leggermente dorati.
Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.