Crostata con crema e salsa di lamponi

Avrei voluto fare questa crostata per la Festa della Mamma ma qualcosa, come a volte capita, è andato storto.

Ciò che invece è andato molto bene, ed è stata una grande soddisfazione, è stata la scoperta della salsa di lamponi fatta con lamponi avanzati da una precedente preparazione e che ho salvato subito prima che si sciupassero. I frutti di bosco sono molto delicati e si deteriorano velocemente anche se tenuti in frigorifero.

Ho frullato 250 grammi di lamponi con 70 grammi di zucchero e il succo di mezzo limone.
Ho messo tutto in un pentolino e ho fatto cuocere a fuoco basso per cinque minuti dal bollore.
Ho trasferito in un vasetto sterilizzato come faccio per la marmellata ho chiuso e lasciato raffreddare capovolto.

Ieri ho preparato la frolla
con questi ingredienti:

150 grammi di burro freddo
100 grammi di zucchero
250 grammi di farina 00
2 tuorli

Ho impastato il burro freddo a pezzi con lo zucchero poi ho aggiunto le uova e infine la farina e un pizzico di sale.

Ho diviso la pasta in due panetti e li ho messi in frigorifero. Dopo mezz'ora ho steso uno dei due panetti,  ho rivestito una teglia da 22 cm di carta da forno e ho posizionato la pasta bucherellandola e avendo cura di creare un bordo uniforme e regolare di circa 1,5/2 cm.
Ho messo un foglio di carta da forno e cosparso di fagioli e ho infornato la base per 25 minuti a 180 gradi. Poi ho tolto carta e fagioli e ho lasciato raffreddare.
Nel frattempo ho preparato la crema pasticciera.
Ho lasciato raffreddare crema e base e intanto ho steso l'altra panetto di pasta usando lo stampo griglia di cocorohome (ma si possono realizzare le classiche strisce di pasta usando matterello e rotella).
Infine ho messo la crema sulla base già cotta e poi ho spalmato uno strato sottile di salsa di lamponi.
Ho posizionato la griglia sulla superficie e ho cotto in forno a 180 gradi per circa 35 minuti.
Ho lasciato raffreddare e poi ho cosparso con zucchero a velo e lamponi freschi.

Biscotti musicali e fotocamere commestibili

La musica fa parte da sempre della mia vita, ne sono inconsapevolmente attratta, così come la fotografia. Ho legami con la musica che mi portano in tempi ed in luoghi lontanissimi, luoghi della mia infanzia, luoghi della mia adolescenza.
Non so come sia possibile avere voglia di fotografare sempre la musica ma mi capita da sempre e chi mi conosce bene sa cosa intendo.
Musica e fotografia, fotografia e musica, sembra che qualcosa attragga in me queste due fonti di emozioni. E qui, in questo tempo di lock down, per ora, solo per ora, posso unirle così, ma è solo un momento.

La frolla è la classica pasta frolla e pasta frolla a l cioccolato.

250 grammi di farina

120 grammi di zucchero

120 grammi di burro 

1 pizzico di sale

1 uovo e 1 tuorlo

due cucchiai di cacao amaro in polvere

Ho mischiato gli ingredienti velocemente ho diviso la pasta in due parti e ad una ho aggiunto il cacao in polvere.

Ho messo in frigorifero per mezz'ora e poi ho steso e tagliato la pasta con il tagliabiscotti.

Si cuociono a 170/180 gradi per circa 15/20 minuti al massimo facendo molta attenzione che non brucino.

Una volta raffreddati ho fuso a bagnomaria 50 grammi di cioccolato fondente di ottima qualità appoggiando una ciotola di ceramica con il cioccolato in una pentola contenente due dita d'acqua.
Quando il cioccolato si è sciolto (alla temperatura di 121 gradi e non di più) ho tolto la ciotola con il cioccolato dall'acqua bollente e abbiamo iniziato a decorare.

Ci siamo divertite con i decori di zucchero e un'altro pomeriggio è passato.

Torta al Cocco

"Mamma ho voglia di fare un dolce ma non mi viene in mente niente di originale..."
Con questa frase ha esordito oggi Arianna dopo aver guardato fuori dalla finestra il vento che soffiava alla velocità di 50 km orari...
"Io avrei voglia di qualcosa di morbido e profumato o al cocco" ho risposto e,  per fortuna, lei ha accolto la mia proposta.

Quindi ricetta facile facile facile di torta al cocco, da riempire o coprire di cioccolato.
Non avevo mai provato a farla avevo solo assaggiato questa torta e mi ero innamorata della semplicità e del profumo così delicato e dolce. Ho modificato leggermente la ricetta originale che prevedeva yogurt al cocco al posto della panna, quindi in mancanza di panna si può usare senza problemi yogurt alla vaniglia o al naturale.

Per una teglia da 22 cm queste sono le dosi, verrà piuttosto alta, se invece volete usare una teglia da  25 la torta sarà più bassa e cuocerà più in fretta.

150 grammi di farina di cocco

150 grammi di farina 00

3 uova intere

200 grammi di zucchero

1/2 bicchiere di latte di cocco (circa 125 grammi)

80 ml di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

125 grammi circa di panna liquida

Accendere il forno in modalità statica a 180 gradi.
Lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero.
Quando sarà diventato molto spumoso e quasi bianco unire la panna e l'olio mescolando bene.
Aggiungere le farine e il lievito e mescolare con una spatola e aggiungere un po' alla volta il latte di cocco. Io ho usato la marca Suzi Wan, è molto cremoso sembra panna, ma rende la torta morbida e umida e tanto profumata di cocco.
La consistenza deve essere morbida ma densa.
Infornare per circa 40 minuti controllare la cottura con uno stecchino. Se dovesse colorarsi troppo porre sulla torta  un foglio di alluminio.
Una volta raffreddata decorare con cocco grattugiato o scaglie di cioccolato.
Se volete potete fare sciogliere 100 grammi di cioccolato fondente a bagno maria e ricoprirla, prima col cioccolato e poi spolverizzarla con la farina di cocco.

Per decorare ho usato fiori di Gelsomino che a maggio stanno per fiorire, sono famosi per il loro profumo e il candore dei petali. La sua origine è molto antica infatti dei frammenti di petali sono stati ritrovati nella tomba di un faraone. Pare che questa pianta fosse molto amata da Cosimo de' Medici.
Nel linguaggio delle piante e dei fiori il gelsomino ha diversi significati, in Spagna ad esempio, simboleggia sensualità, nei paesi arabi l'amore divino e in Italia buona fortuna nel matrimonio. 

Costata alla crema

Ho proprio sempre voglia di cose semplici e sapori che mi fanno pensare alla casa, il profumo di vaniglia le cose delicate.

Questa crostata è semplice, pasta frolla e crema pasticciera.

Per la pasta frolla: 

250 grammi di farina

120 grammi di zucchero

120 grammi di burro 

1 pizzico di sale

1 uovo e 1 tuorlo

La dimensione della teglia è di circa 22 cm se avete una teglia più grande consiglio di usare il doppio della dose di pasta frolla e utilizzare l'eventuale pasta che avanza per creare decorazioni o biscotti.

Per prima cosa ho foderato una teglia con carta da forno poi ho impastato in una ciotola farina zucchero e burro poi ho aggiunto il sale e alla fine le uova.

Dopo aver mescolato un po' con la forchetta ho trasferito sulla spianatoia e ho lavorato velocemente formando la classica palla che poi ho coperto con pellicola e messa in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo ho diviso la pasta in due, una parte l'ho rimessa in frigorifero e una parte l'ho usata per fare la base. Ho foderato la base e i bordi della teglia con la pasta tirandola allo spessore di circa 5/8 millimetri.

L'ho bucherellata e ho messo un foglio di carta da forno che ho cosparso con ceci secchi per evitare che la frolla si alzasse in cottura.

Ho fatto cuocere per circa 25 minuti a 170 gradi.

Nel frattempo ho preparato la crema pasticciera e l'ho fatta raffreddare. Ho tolto i ceci e la carta da forno dalla base di frolla cotta e ho l'ho coperta di crema pasticciera ormai fredda. Ho tolto dal frigorifero il resto della pasta e ho fatto una griglia servendomi dello strumento di #Cocorò home decorando una parte con fiorellini di pasta frolla.

Ho infornato nuovamente a 170 gradi per circa 25 /30 minuti.

Ho lasciato raffreddare nel forno aperto.

Una volta fredda ho spolverizzato con zucchero a velo e ho decorato con rose fresche.

Biscotti sabbiosi alle nocciole

Il profumo delle nocciole è speciale,  un aroma che si sprigiona per la casa quando nell'impasto c'è la regina della frutta secca. La nocciola Piemonte DOP.
Questi biscotti che si sbriciolano facilmente mi piacciono tantissimo abbinati al gelato, alla panna o alle creme perché la consistenza granulosa contrasta con la morbidezza della crema.

La ricetta è per circa 25 biscotti

100 grammi di farina 00

100 grammi di nocciole

90 grammi di zucchero

100 grammi di burro morbido

un pizzico di sale

Tritare le nocciole nel mixer utilizzando la modalità a intermittenza per non surriscaldarle.

Impastare zucchero burro e sale.

Aggiungere le farine e formare una palla che andrà messa in frigorifero per 30 minuti.

Ricoprire una teglia con carta da forno.

Terminato il tempo prendere la pasta e formare della palline di circa 10 grammi l'una. Mettere le palline  in frigorifero per una quindicina di minuti circa.

Nel frattempo accendere il forno a 160 gradi.

Trascorsi i 15 minuti infornare le palline fredde per circa 20 minuti controllando spesso. Devono diventare color nocciola. Non togliere i biscotti dalla teglia fino a quando non saranno perfettamente raffreddati. 

Biscotti con farina di riso

Da molto tempo volevo fare questi biscotti mangiati tante volte in Piemonte.
Sono ricordi di infanzia, di amici, di casa.

Ho trovato questa ricetta di letortedisimona che oltre ad essere facilissima e veloce è davvero meravigliosa perché biscotti hanno proprio il profumo  dei veri biscotti di riso piemontesi.

Dose per circa 30 biscotti

60 grammi di zucchero

200 grammi di farina di riso

un uovo intero

70 grammi di burro morbido

la scorza di un limone

un pizzico di sale

zucchero a velo per guarnire

In una ciotola montare l'uovo con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e chiari.
Aggiungere il burro morbido (deve avere la consistenza di una crema quindi va tolto dal frigorifero con un certo anticipo) e continuare a sbattere con le fruste elettriche. Aggiungere la scorza di limone e il sale ed infine la farina.
Mescolare prima con una forchetta poi con le mani e trasferire sulla spianatoia.
Fare un panetto, avvolgerlo in pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 30, minuti.
Trascorso il tempo accendere il forno a 180 gradi, coprire una teglia con carta da forno. togliere il panetto dal frigorifero, stenderlo e ricavare i biscotti con uno stampino.
Infornare a 180 gradi per circa 15/*20 minuti facendo attenzione, i biscotti devono essere leggermente dorati.
Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Cestino di frutti rossi

Questa classica base di crostata con crema pasticciera (la ricetta è qui nel blog) e frutta l'ho voluta così per la festa della mamma.

Il colore rosso come le rose e come l'amore, un colore che da forza e allegria.
Ho scelto fragole e ribes rosso e Arianna ha preparato dei cuori di pasta frolla glassati con zucchero albume e colorante alimentare.

Le dosi sono per una teglia da 22 cm.

per la frolla

250 grammi di farina 00

120 grammi di zucchero

120 grammi di burro 

scorza grattugiata di un limone

1 pizzico di sale

1 uovo intero

1 tuorlo
crema pasticciera
per la decorazione

400 grammi di fragole

200 grammi di lamponi

200 grammi di ribes rosso

marmellata di fragole
(a piacere gelatina)

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Ho mischiato la farina con lo zucchero in una ciotola, ho aggiunto il burro morbido, dopo aver amalgamato con una forchetta ho aggiunto la scorza il sale e le uova, ho lavorato ancora un po' con la forchetta e poi con le mani e poi ho trasferito tutto sulla spianatoia.

Ho formato un panetto che ho messo in frigorifero per mezz'ora  e nel frattempo ho acceso il forno a 180 gradi, ho imburrato e infarinato una teglia con la base che si alza e ho preparato la crema pasticciera
Trascorsi i 30 minuti ho steso la frolla e foderato lo stampo, poi ho bucherellato e ho coperto con carta da forno e ho cosparso di ceci secchi per evitare che cuocendo la pasta si alzasse.
Ho infornato per circa 40 minuti controllando spesso. Quando il bordo è diventato dorato ho spento e ho lasciato raffreddare in forno con lo sportello aperto.
Una volta fredda ho cosparso la base con uno strato sottile di marmellata di fragole, poi ho messo la crema ed infine le fragole i cuoricini di frolla e la frutta.
Ho ultimato con una gelatina leggerissima.
La torta si conserva in frigorifero per un paio di giorni.

Banana Bread

Voglia di vacanze, di viaggi, la mia passione da sempre, in moto, con lo zaino in spalla o in aereo per posti lontani.
Ho assaggiato questo dolce, tantissimi ma davvero tanti anni fa, in un paese tropicale, la Jamaica. Luogo affascinante. Il paese del sorriso, dei fiumi, delle cascate, dei fiori e delle cinquecento varietà di felci.

La colazione, oltre alle marmellate di frutti da noi ancora insoliti come il passion fruit e la papaja, prevedeva sempre ananas fresco e banana bread. 

E' un dolce molto buono, poco conosciuto e troppo poco apprezzato ma una fonte di vitamine e sali minerali dal profumo unico. Anche la versione vegana che sto sperimentando è davvero speciale.

Questa ricetta è per uno stampo da plum cake di circa 30 cm.

Ingredienti:

260 grammi di farina 00

150 grammi di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

una bacca di vaniglia

un cucchiaino scarso di cannella

3 uova intere

3 banane mature

20 grammi di miele

115 grammi di burro

70 grammi di noci tritate grossolanamente

un pizzico di sale

la punta di un cucchiaino di bicarbonato

un cucchiaino di succo di limone

Accendere il forno a 170 /180 gradi.

Tritare le noci in modo grossolano.

In una terrina schiacciare con una forchetta le banane avendo cura di togliere i filamenti.

In una ciotola mescolare le uova, i semi di vaniglia e il miele.

Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciar raffreddare.

Una volta freddo aggiungerlo al composto di uova.

Mischiare in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, il pizzico di sale,  il bicarbonato e la cannella.

Aggiungere a cucchiaiate il miscuglio di ingredienti secchi (farina zucchero...) al composto di uova facendo attenzione che non si formino grumi. Potete usare una spatola oppure una forchetta. Quando la farina è stata ben amalgamata aggiungere le noci.

Versare nello stampo imburrato e infarinato oppure rivestito di carta da forno e guarnire con fette sottili di banana che avrete precedentemente cosparso di succo di limone e poi coperto con un sottilissimo strato di marmellata.

Infornare a 170 gradi per 50/60 minuti.

Curiosità sulle banane: grazie alla concentrazione di triptofano, che rappresenta il punto di partenza per la sintesi della serotonina - neurotrasmettitore eccitatorio noto comunemente come "ormone del buonumore" - e di acido folico, che aiuta la serotonina a raggiungere più velocemente il cervello, le banane sono alimenti che stimolano naturalmente il buonumore. Oltre alla produzione di serotonina, il triptofano contenuto nelle banane stimola anche la produzione di melatonina, che, oltre a favorire l'abbronzatura, è utile nel processo di rilassamento e per regolare il ciclo sonno-veglia.

Plumcake con uvette e pinoli

Un dolce un po' strano in questo periodo dell'anno in cui abbiamo voglia di cose fresche, di fragole e cheesecake invece questo dolce mi piace in ogni momento dell'anno perché ricorda casa, l'infanzia, la torta dei momenti belli quelli lontanissimi che riempiono le giornate di nostalgia. Tra una manciata di ore rivedrò i miei genitori e ho voluto fare questo dolce che è il preferito in assoluto di mio padre.
Faceva molto caldo e invece di chiedere ad Ary se mi aiutava si è messa in moto ed ha fatto tutto da sola, devo dire, egregiamente.
Il dolce è cotto perfettamente, è stato montato molto bene e le uvette e i pinoli non sono "caduti". Grazie Arianna, oggi ero proprio stanca.

La dose è per uno stampo da 30 cm .

Ingredienti:

250 grammi di farina 00

200 grammi di burro

250 grammi di zucchero

3 uova intere e 2 tuorli

un bicchierino di rum

20 grammi di uvette 

20 grammi di pinoli

un pizzico di sale

Accendere il forno.
Mettere l'uvetta a  mollo in acqua tiepida.
Mettere il burro a pomata in una terrina e lavorarlo con le fruste, quando sarà una crema aggiungere un po' alla volta lo zucchero e continuare a lavorare finché sarà diventato bianco.
Aggiungere le uova intere una alla volta sempre mescolando e poi i tuorli.
Aggiungere piano piano la farina e un pizzico di sale. aggiungere il rum.
Scolare, asciugare con cura l'uvetta, infarinarla e unirla all'impasto insieme ai pinoli mescolando delicatamente.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato.
Infornare per 50 minuti a 160 gradi. Accertarsi che sia cotto con uno stecchino ed eventualmente lasciare in forno ancora 5 minuti.

Curiosita': Il fiore usato nelle foto è l'Iris  (Iris Croatica).
Tra tutti i fiori, l’iris trasmette più eloquentemente sentimenti profondi e positivi: l’assoluta fiducia, l’affetto dell’amicizia, il trionfo della verità, ma soprattutto la saggezza e la promessa della speranza, l'ultima a fuoriuscire dal vaso scoperchiato da Pandora, dopo che tutti i mali si riversarono nel mondo, come narra la mitologia greca. 

Ginevrine

Questi biscotti vorrei soprannominarli Speedy Cookies perché sono velocissimi e non conosco molte ricette con meno di tre ingredienti base.
Mi ricordano una gita un aprile di tanti anni fa, andammo a trovare un'amica che all'ombra di un meraviglioso platano ci portò te e pasticcini. I pasticcini l'amica Laura li chiamo Ginevrine.
L'atmosfera rilassante e la calma bellezza del luogo mi sono rimaste impresse. Mi mise in mano un foglietto che conservo ancora "Tieni la ricetta, così penserai a noi.."
Queste Ginevrine non avevano niente a che fare con i ginevrini della mia infanzia, le piccole caramelle colorate di zucchero, un nome buffo ma anche così adatto a tutta l'atmosfera.

Sono veloci e semplici

130 grammi di farina 00

100 grammi di burro o margarina

30 grammi zucchero

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

Cuocere 5/8 minuti a 170 gradi E appena si colorano togliere dal forno.
Aggiungere a piacere un cucchiaino di marmellata di fragole o frutti di bosco oppure un piccolo frutto come ho fatto io che ho aggiunto semplicemente un bacca di ribes e ho spolverato di zucchero a velo.

Curiosità

Il fiore usato nelle foto è una Lantana Camara dal colore GiallaArancio è arbusto sempreverde e la sua caratteristica sono le infiorescenze costituite da piccoli fiori fragranti multicolori. L’odore intenso delle foglie, è leggermente sgradevole ma efficace contro le zanzare infatti la lantana camara, oltre a essere bella, è una pianta anti-zanzare e in casa, sul balcone e sul terrazzo si rende utile d’estate. La bella stagione è anche il periodo in cui si vedono i fiori – infiorescenze tubulose di vari colori (bianco, giallo, rosso, arancio…) - che cambiano colore. La colorazione dei fiori tende a scurirsi con il passare del tempo, passando dal bianco al giallo, fino al rosso, così che la stessa infiorescenza presenta diverse tonalità.