Dolce Varese #amodomio

Ieri primo giorno di primavera, primavera nell'aria, petali in volo e alberi pieni di fiori.
Ho sempre festeggiato questo giorno con mazzi di tulipani e con i tulipani mi sono regalata uno dei dolci della mia top ten.
Il Dolce Varese, simile al più conosciuto "Amor Polenta", è un dolce semplice della tradizione Lombarda, tipico della città di Varese dove mio nonno, quando eravamo in vacanza, andava a prenderlo la mattina presto in motorino per festeggiare la festa.

Ci sono, come sempre tante varianti, io ho trovato un mio equilibrio di sapori con questa ricetta e io ne approfitto sempre per smaltire un po' frutta secca avanzata a Natale.

Difficoltà: facile                         Tempo: un'ora                  Autonomia dai 7 anni

ingredienti

5 uova (3 intere e 2 tuorli)

190 gr di zucchero

190 gr di burro morbido

80 grammi di frutta secca tritata finissima a farina (nocciole, mandorle e noci)

190 grammi di farina bianca 00

80 grammi di farina gialla finissima macinata a pietra

mezzo bicchiere di vino bianco secco

un cucchiaino di lievito in polvere

un pizzico di sale

Mescolare il burro fino a quando diventa crema, unire lo zucchero e le uova una alla volta.
Aggiungere il vino, il pizzico di sale e le farine mescolate insieme alla frutta secca (è importante che la farina gialla sia finissima quasi come la farina bianca) aggiungere il lievito. La frutta secca va messa nel frullatore in modo da ottenere una consistenza molto fine. Non abbondare con le noci perché sono oleose e rendono il composto di farine un può umido.
Mettere in uno stampo rettangolare possibilmente di quelli tondi sul fondo per dare la classica forma a mezzo cerchio alle fette.
Cuocere a in forno preriscaldato a 170 ° per 40 minuti circa.

La consistenza non è soffice ma molto compatta.

Lasciare raffreddare  e servire con un buon the.

Ottima anche per la colazione si conserva qualche giorno in luogo fresco e asciutto.

Torta di mele

8 marzo!!

AUGURI A TUTTE LE DONNE!

Se devo pensare ad una torta o un dolce che rappresenti l'universo femminile posso immaginare solo un dolce:

la Torta di Mele

Almeno una torta di mele la sanno fare tutte le donne, e tutte ne hanno almeno una scritta sul personale ricettario, proprio tutte.

Come molti altri dolci ogni famiglia ha una sua ricetta, la ricetta della nonna o della zia, la torta di mele che sa di festa e che ci fa ritornare bambini.

La torta di mele è semplice ha pochi ingredienti come piace a me, si abbina a tutto, si può personalizzare con tutto (frutta secca, succo di arancia, gocce di cioccolato, cannella, zenzero, pinoli o crema pasticciera) è veloce e va bene per un fine pasto rustico o raffinato.

Questa, dopo averne provate moltissime, è una delle mie ricette di torta di mele doc!|

Difficoltà : facile       Tempo mezz'ora più cottura     Autonomia: dai 7 anni  

ingredienti

270 gr farina

250 gr burro

200 gr zucchero

4 uova

500 gr di mele

1 bicchierino di liquore

scorza di limone

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

 per decorare 

mezza mela

un cucchiaio di zucchero semolato 

Lavorare il burro a pomata con lo zucchero, unire i tuorli uno alla volta e il liquore.
Montare gli albumi a neve con un cucchiaio di zucchero e unirli a poco a poco al composto di tuorli burro e zucchero.
Setacciare farina, lievito e sale  incorporando delicatamente, aggiungere la scorza di limone e le mele tagliate a fettine.
Versare il composto in uno stampo da 24 imburrato e infarinato oppure rivestito con carta d forno.
Decorare con fette di mela e cospargere con zucchero semolato.
Far cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti circa.

Consiglio: se le mele in superficie dovessero iniziare a scurire verso fine cottura, aprire il forno e coprire con un foglio di carta di alluminio.
  

Frittelle facilissime con crema pasticcera

Nuova ricetta di frittelle oggi ... perché questo Carnevale deve essere proprio dolce!

Queste frittelline non solo sono facilissime ma anche veloci veloci da fare.... e anche da mangiare!

Ingredienti pochi e semplici anche da reperire.

Per cambiare un po' le abbiamo abbinate ad una leggera  crema pasticcera, vanno gustate così: un morso alla frittella e una cucchiaiata di crema....speciali!

   Difficoltà: facilissimo   Tempo 20 minuti      Autonomia: dai 6 anni (frittura esclusa)

Dose per 25/30 frittelle

150 gr di farina

1 uovo

3 cucchiai di zucchero

5 ml di latte

5 ml di olio

mezza bustina di lievito per dolci

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

olio per friggere

zucchero a velo e petali commestibili per decorare

Mescolare in una ciotola l'uovo con lo zucchero, aggiungere latte e olio.  

Aggiungere poco alla volta la farina setacciata con lievito e vanillina.

Mescolare molto bene controllando che non si siano formati grumi, otterrete un composto liscio non liquido.

Versare l'impasto a cucchiaiate nell'olio bollente, si formerranno delle frittelle rotonde che dovranno essere girate affinchè cuociano da entrambi i lati.

Disporre le frittelle su carta assorbente.

Spolverizzare con zucchero.

Crema pasticciera

4 dl di latte intero

2 uova

140 gr di zucchero

4 cucchiai rasi di farina

scorza di limone non trattato

liquore a piacere

Mettere sul fuoco un pentolino con il latte e la vanillina e portare quasi a bollitura.

Sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero e aggiungere la farina e la scorza grattugiata.

Aggiungere un poco alla volta il latte bollente.

Rimettere tutto nel pentolino sul fuoco a fiamma bassa continuando a mescolare.

Una volta addensato spegnere e mescolare di tanto in tanto.

Aggiungere a piacere liquore.

Chiacchiere di Carnevale

Dopo il Natale il Carnevale è la festa che piace di più ai bambini.
Feste nelle piazze coriandoli e la possibilità di vestirsi con gli abiti più stravaganti!
In ogni casa, ma anche nelle pasticcerie e nei supermercati un trionfo di frittelle e dolci di diverso tipo che, come si sa, prendono nomi e forme diverse secondo la provenienza geografica... ci sono le Chiacchiere, le Frappe, i Cenci, i Grostoli, le Bugie, le Frangette ... tutte rigorosamente croccanti, possono essere fritte o cotte al forno.
Io e la cuochina Arianna proponiamo la classica versione fritta delle CHIACCHIERE

Difficoltà : facile             Tempo 40 min            Autonomia: dai 7 anni (frittura esclusa)

gr 400 farina

4 cucchiai di olio d'oliva (non extravergine)

(oppure al posto dell'olio di oliva 40 grammi di burro morbido)

4 cucchiai di zucchero

2 uova intere e 2 tuorli

un bicchierino di grappa o di vino bianco

un pizzico di sale
...

olio di semi per friggere qb

zucchero a velo per guarnire

Impastare gli ingredienti partendo dalla farina con lo zucchero alla quale aggiungere le uova, l'olio , la grappa e il pizzico di sale. Risulterà una palla abbastanza liscia che non deve essere né troppo molle né troppo dura.

Lasciar riposare 10 minuti poi a piccoli pezzi stendere con un matterello e formare delle strisce.
Ritagliare dei pezzi di pasta sottile di circa cm 8-10 per cm 12-15.

Con le forme è possibile sbizzarrirsi infatti la Cuochina Arianna anche questa volta ha voluto fare dei cuori tagliati con il coppapasta per i biscotti, ma si possono fare semplici strisce, fiocchi o mascherine.

Se si dispone di una macchina per la pasta bisogna passare i pezzi più volte iniziando da uno spessore più grande e diminuire via via fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Friggere in olio caldo ma non bollente girandole per farle cuocere da entrambe le parti e togliendole  appena diventano dorate.

Mettere su carta assorbente e una volta fredde spolverare con zucchero a velo.

Mini Castagnole di Carnevale

Come le vogliamo chiamare? Castagnole? Frittelline? Sgonfiotti? Bomboline?

Sono così piccole perfette e tonde che le chiamo miniCastagnole!

Sono frittelle non gommose molto friabili e leggerissime, non si inzuppano di olio e vanno giù come si suol dire “una via l'altra come le ciliegie”!

Non sono adatte ad essere riempite ma magari tuffate nello zucchero o nella cioccolata! O per guarnire torte o creme!

Fatemi sapere attendo commenti!

Difficoltà: facile    Tempo mezz'ora    Autonomia: dagli 8 anni (frittura esclusa)

gr 150 farina 00

gr 50 farina manitoba

2 uova

gr 40 burro

gr 65 di zucchero semolato

gr 8 di lievito in polvere per dolci

scorza di mezzo limone o di mezza arancia non trattati

un pizzico di sale

gr 100 di zucchero a velo

olio per friggere

In una ciotola mischiare farina, zucchero (65 grammi), lievito e sorza grattugiata, aggiungere burro ammorbidito e uova, impastare. Trasferire su una spianatoia e continuare fino ad ottenere una palla dalla consistenza molto morbida (sarà un po' difficile perchè si appiccicherà alle mani) cercare di lavorarla senza aggiungere troppa farina.

Lasciare riposare 5 minuti e poi formare dei serpentelli. Tagliare a piccoli pezzi e dare forma di palline grandi come ciliegie.

Metterne pochi alla volta, facendo moltissima attenzione, nell'olio bollente a circa 170°-180° girandoli spesso e controllando che siano dorati da entrambe le parti prima di toglierli dalla pentola.

Fare attenzione durante alla cottura perché se sono troppo cotti diventano troppo croccanti e friabili.

Scolarli su carta assorbente. 

Spolverizzarli con zucchero a verlo.

Sono molto simpatici se serviti in conetti di carta.

Cuoricini di sfoglia ripieni

Un'altra ricetta talmente semplice che ho quasi timore a pubblicarla!

Questa è per chi davvera ha pochissimo tempo e vuole fare con i bambini un dolce-gioco.

L'effetto è molto carino e si può realizzare per San Valentino ma anche per la Festa della Mamma, per un regalino all'amica che compie gli anni o per una sorpresa dolce all'ora del tè.

Difficoltà : semplicissimo                     Tempo mezz'ora             Autonomia: dai 4 anni

Ingredienti

2 fogli di pasta sfoglia fresca

q.b. cioccolata spalmabile

q.b. Marmellata

1 tuorlo

zucchero a velo

Stendere il foglio di pasta sfoglia su carta da forno e mettere ciuffetti di cioccolata spalmabile o nutella (oppure frutta a piacere), coprire con l'altro foglio di pasta e tagliare con un copapasta per biscotti a forma di cuore.

Spennellare i cuori con la cioccolata con tuorlo d'uovo così li riconoscerete da quelli con la marmellata.

Cuocere in forno per 20 minuti a 180° controllando spesso la cottura.

Lasciare raffreddare e cospargere i cuori alla marmellata con zucchero a velo.

San Valentino Cheesecake all'arancia

San Valentino è la festa dell'Amore, o meglio di chi si vuole bene, da festeggiare quindi con il nosto Amore o con i nostri cari …. abbiamo deciso che il cioccolato non poteva mancare ma senza esagerare, questa torta facile facile senza cottura è fresca e adatta a tutti.

E' possibile sostituire le scorzette d'arancia con pesche sciroppate o fragole se è la stagione e usare biscoti “petit” semplici invece dei biscotti al cioccolato.

Difficoltà: facile            Tempo: un'ora e mezza           Autonomia:  dai 6 anni con adulto

Base:

200 gr di biscotti secchi al cioccolato

100 gr di burro morbido

Crema:

500 gr di formaggio fresco spalmabile

140 gr di zucchero

200 ml di panna fresca liquida

40 grammi di scorzette d'arancia candite o altra frutta a piacere

10 grammi di gelatina in fogli

Tritare i biscotti nel mixer e unirli al burro ammorbidito (meglio se sciolto a bagnomaria) amalgamandoli molto bene con un cucchiaio di legno.

Foderare una teglia apribile con carta da forno e ricoprire il fondo e le pareti con i biscotti mescolati al burro creando una base compatta aiutandovi con cucchiaio e con le mani.

(Io ho creato con il composto di burro e cioccolato, e degli stampini a cuore, dei cuori che ho posizionato lungo il bordo della tortiera).

Mettere la teglia in frigorifero e nel frattempo preparare la crema.

Frullare con metà del formaggio le scorzette (o la frutta), una volta tritate senza renderle troppo purea, ma lasciando intravedere i pezzetti,  unire lo zucchero e il resto del formaggio morbido e continuare a mescolare con le fruste finoa renderlo una crema.

Mettere la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti, strizzarla e scioglirla in tre cucchiai di panna calda. Unire la gelatina sciolta nella panna al composto cremoso.

Montare la panna rimasta con le fruste e unirla alla crema di formaggio e gelatina. Usare delle fruste a mano lavorando dal basso verso l'alto.

Togliere dal frigo la base di frollini e burro che ormai sarà compatta e versare all'interno la crema; livellare e mettere in frigorifero per almeno 4/5 ore.

Si può ricoprire la superficie con cacao in polvere o in scaglie, e con scorze candite e caramello oppure con pezzi della frutta utilizzata.

Via libera alla fantasia.

Consiglio di decorare poco prima di servire per evitare che le decorazioni si sciolgano soprattutto se si usa il caramello.

Note

Ho foderato la tortiera con carta da forno e questa operazione di tagliare e incollare la carta e incollarla col burro alla teglia, piace molto ai bambini, anche ai più piccoli, ma aggiungo un'informazione molto “scolastica e geometrica”.

La misura della striscia per foderare il bordo della tortiera andrà calcolata valutando bene la circonferenza e l'altezza della tortiera.

Per trovare la misura della circonferenza per tagliare la carta da forno, senza sprechi, fate calcolare la misura ai ragazzi in questo modo:

per una tortiera di diametro cm 26 e altezza cm 7

Circonferenza = diametro tortiera moltiplicato per π (3,14)

esempio: tortiera da 26 cm di diametro = cm 26 x 3,14 = cm 81,64 circonferenza
il risultato è una striscia di carta di cm 81,64 arrotondati a 82 x cm 7