Muffin alla Nutella

Arianna oggi è ispirata, dopo la lezione on-line, anche se ha finito tardissimo, ha deciso di fare i Muffin.

A dire il vero era già da un po' di tempo che me li chiedeva ma io avevo in mente altre cose mentre lei, invece, aveva poco tempo per farli. Oggi è arrivato il Muffin Day quindi si è messa al lavoro.

La dose è per circa 10 muffin

2 uova medie

100 grammi di zucchero

50 grammi di olio di semi

60 grammi di latte intero

230 grammi di farina

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

10 cucchiaini di Nutella o altra crema al cioccolato spalmabile

Coprire un piccolo vassoio con carta da forno e mettere 10 cucchiaini di nutella.
Mettere in freezer a congelare per circa un'ora.
Nel frattempo sbattere le uova con le fruste elettriche in una ciotola piuttosto capiente, mentre state montando le uova aggiungete lo zucchero senza fermarvi, poi l'olio ed infine il latte.
In una ciotola a parte setacciare farina e lievito e poi sempre montando aggiungere al composto di uova.
Mettere dei pirottini da forno su una teglia o all'interno di una teglia per muffin e riempirli per due terzi con l'impasto ottenuto.

Togliere la Nutella dal freezer e mettere in ogni pirottino un cubetto di Nutella ghiacciato e ricoprire infine con l'impasto rimasto (una cucchiaiata circa per ogni porzione).
Infornare per circa 25 minuti.

Plumcake frutta secca e cioccolato

Noci, nocciole e mandorle le ho sempre a portata di mano e in questa giornata ventosa mi ricorda un viaggio di tanti anni fa in Olanda. Un pomeriggio di giugno con un vento freddo e il cielo grigio. Un bar dove servivano te bollente e un dolce molto simile a questo. Profumato dalla consistenza granulosa e asciutta.
Una specie di Stollen al cioccolato con aggiunta di frutta secca.

Ingredienti
per uno stampo da circa 30 cm

150 grammi burro

190 grammi di zucchero

3 uova intere

90 grami di farina 00

50 grammi di farina di mandorle

50 grammi di noci tritate finemente

50 di farina di nocciole

50 grammi di cioccolato fondente tritato a pezzi

un cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Accendere il forno a 180 gradi e imburrare e infarinare uno stampo da plumcake.

Lavorare il burro a pomata con lo zucchero, (il burro va tolto dal frigorifero in anticipo) con le fruste o nella planetaria.

Continuare a lavorare bene fino a quando il composto non sarà diventato chiaro e morbido.
Aggiungere le uova, una alla volta.
In una seconda ciotola mescolare con una forchetta farina, lievito, sale vanillina e le farine della frutta secca.
Aggiungete il mix di ingredienti secchi e continuare a lavorare a velocità bassa aggiungendolo in tre volte.
Spegnere le fruste e aggiungere mescolando a mano il cioccolato tritato non troppo grossolano ma nemmeno troppo fine, diciamo a pezzi grandi come semi di mela o poco più.

Infornare per circa 40 minuti controllando spesso la cottura con uno stecchino.

A cottura avvenuta aprire il forno e far raffreddare il dolce all'interno.

Quando sarà freddo (non tiepido) spolverizzare con zucchero a velo e granella di nocciole.

Servire con una tazza di te o con un abbondante ciuffo di panna.

I Cantucci

Vivo in Toscana da molti anni ma mai avevo provato a preparare i famosi Cantucci. Sono dolci della tradizione di questa bellissima e vasta regione dove un po' tutti vogliono accaparrarsi la paternità di questi biscotti croccantissimi e leggeri. Qualcuno li chiama Biscotti di Prato altri Cantucci di Siena insomma Cantucci di tutta la Toscana.
Immaginavo di impastare per ore e far cuocere all'infinito ... e poi la "biscottatura" aiutoooo mi dicevo no, non posso farcela, dove sarà l'insidia?
Invece mi sbagliavo su tutto, pochissimi minuti per impastare, mezz'oretta di forno e 5 minuti per farli dorare. I Cantucci, come tutta la Toscana sono stati una bella sorpresa, semplici, fragranti, dall'aroma unico. Come dico sempre, e lo ripeto per l'ennesima volta, anche questa è una ricetta molto comune ma ogni mano e ogni forno fa cambiare consistenza e sapore, ogni casa ha i suoi cantucci croccanti che sanno di festa, di semplicità di famiglia di momenti sereni con i nostri cari.
I cantucci si accompagnano sempre con un ottimo vino liquoroso che può essere colore del miele da uve bianche come il Vinsanto o l'Ansonica passito oppure passito nero come l'Aleatico, un vino a bacca nera che ha origini molto antiche, un autoctono d'eccellenza dell'Isola d'Elba.
Io ho preferito, per le foto un Elba DOC Ansonica Passito.

Curiosità: La rosa nelle foto è una Madame Meilland, conosciuta anche con il nome di “Peace', fu data in dono ai 49 delegati che si riunirono a San Francisco nel 1945 per fondare l'Organizzazione delle Nazioni Unite (ONU). Rosa a grande fiore giallo sfumato di rosa.Fiorisce in tarda primavera ed è estremamente elegante.

Tempo: un'ora circa                       Difficoltà : facilissimo                   Bambini accompagnati dai 5 anni 

                    Dosi per circa 25 cantucci:

280 grammi di farina 00

20 grammi di mandorle

20 grammi di pistacchi

20 grammi di nocciole

130 grammi di zucchero

50 grammi di burro

scorza di un limone non trattato

1 uovo intero

1/2 cucchiaino di bicarbonato

 un pizzico di sale

Accendere il forno a 180 gradi in modalità statica.
In una ciotola sbattere con una frusta a mano zucchero e uovo fino a sciogliere completamente lo zucchero. Unire il burro tolto precedentemente dal frigorifero e ridotto alla consistenza di una crema (burro a pomata) e mescolare sempre con la frusta a mano. 
Unire sale, scorza di limone e bicarbonato e mescolare.
Unire la farina a manciate poi trasferire su una spianatoia.
Io ho diviso la pasta in tra parti ed ho unito ad una le mandorle ad un'altra le nocciole e all'ultima i pistacchi.
Potete decidere di usare solo mandorle o solo nocciole o unire piu' frutta secca secondo i gusti. L'Importante è mantenere, per questa dose, il peso totale di circa 60/70 grammi di frutta secca.
Ricordate che i cantucci originali prevedono solo le mandorle.
Creare tre filoncini e metterli su una teglia coperta da carta da forno e infornare per 30 minuti circa.
Appena cotti lasciateli intiepidire e poi tagliateli in senso trasversale e rimetteteli in forno adagiati sulla parte tagliata, per circa 5 minuti, per la "biscottatura".

Cestino di ricotta e cioccolato

Oggi è stata una giornata molto strana, densa di cambiamenti di idea così come il tempo. Avevo degli ingredienti da usare o per meglio dire da consumare, cioccolato delle uova di Pasqua, ricotta, mascarpone. La mia idea per oggi era di tutt'altro genere ma poi ho deciso che il frigo andava rinnovato e così oggi è nato il cestino.
Amo proprio i cestini di frolla, con la frutta, la marmellata o la crema, li trovo originali, simpatici e facili per chi non è così bravo con le strisce.
La ricetta è semplice: un cestino di pasta frolla che contiene una crema e pezzi di cioccolato.

Ho usato una teglia da 22.

Per la frolla:

210 grammi di farina 00

100 grammi di zucchero

100 grammi di burro

un pizzico di sale

un uovo intero

Mescolare velocemente gli ingredienti nell'ordine indicato poi fare la solita palla e metterla in frigorifero avvolta dalla pellicola trasparente per 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema.

Per la crema:

250 grammi di mascarpone

250 grammi di ricotta

110 grammi di zucchero

10 grammi di fecola

un tuorlo

una punta di vanillina

mezzo cucchiaino di cannella (se piace)

50 grammi di gocce o pezzetti di cioccolato fondente 

Mescolare molto bene tutti gli ingredienti, la crema deve essere liscia e omogenea, ed aggiungere le gocce di cioccolato o i pezzi di cioccolato alla fine.
Accendere il forno in modalità statica a 180°.

Togliere la pastafrolla dal frigorifero. Rivestire una teglia apribile di carta da forno. Stendere la pasta frolla e rivestire la teglia a piacere lasciando però un bordo di 5 cm.
Versare la crema nella frolla e infornare per circa 45 minuti. Se si colora troppo in superficie mettere un foglio di allumino per riparare la superficie dal calore eccessivo.
Controllare sempre la cottura perché non tutti i forni sono uguali.
Una volta cotta lasciar raffreddare nel forno spento aperto.
Decorare con cioccolato fuso a bagnomaria e zucchero a velo. Conservare in frigorifero. Il giorno dpo è più buona ...

Curiosità: nella foto ho usato fiori di Pitosforo, foglie secche e egagropile. La parola AGAGROPILE deriva dal greco αἴγαγρος, “capra selvatica”, e πῖλος, “peli ammassati”. Le egagropile sono IN REALTà palline composte dai residui fibrosi della Posidonia (alga presente nel Mediterraneo) che a causa del moto ondoso e delle correnti si agglomerano e si compattano formando palline vegetali leggere e buffe. Si trovano in grandi quantità sulle spiagge dove il mare presenta grandi praterie di Posidonia sul fondale.

Crème caramel

Lo conosciamo tutti, da bambini amavamo più quello del supermercato confezionato nelle vaschette di plastica che quello fatto in casa, io che ho quattro belle galline che mi regalano tante buone uova, soprattutto in questa stagione, uso le mie uova freschissime per fare dei dessert semplici e intramontabili

il  Crème Caramel di Arianna

Ricetta per uno stampo da circa 20 cm di diametro.

Procurarsi anche un contenitore adatto al forno per la cottura a bagnomaria (teglia o pentola a bordi alti).

Per la crema:

3 uova intere e 2 tuorli

mezzo litro di latte intero

60 grammi di zucchero

una punta di cucchiaino di semi di vaniglia (o vanillina)

scorza di limone o arancia a piacere

per il caramello :

due cucchiai di zucchero

un cucchiaio d'acqua

Preparare il caramello: in un pentolino antiaderente mettere acqua e zucchero e lasciar cuocere senza mescolare fino a quando lo zucchero diventa color marrone chiaro, non deve diventare troppo scuro altrimenti brucia e diventa amaro. Quando raggiunge il colore e la consistenza giusti versarlo sul fondo dello stampo. Io aggiungo anche della scorza di limone o arancia perché mi piace il profumo del caramello aromatizzato. 

Sbattere le uova con lo zucchero e nel frattempo mettere a scaldare il latte con la scorza di limone o arancia e la vaniglia in un pentolino.

Quando il latte è caldo (ma non deve bollire), aggiungerlo a cucchiaiate al composto di uova e zucchero e mescolare accuratamente. Lo zucchero si deve sciogliere.

Versare nello stampo, filtrando il liquido con un colino per eliminare eventuali grumi, e poi mettere lo stampo con la crema nel contenitore/teglia più grande. 

Versare l'acqua sul fondo del contenitore grande in modo che lo stampo con la crema sia immerso fino ai 2/3 della sua altezza facendo molta attenzione che non entri acqua nella crema. Anche se l'acqua dovesse bollire non deve entrare nello stampo quindi assicurarsi che la quantità di acqua non sia troppa né poca.

Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora circa coprendo con un foglio di alluminio per evitare che la superficie bruci e controllare spesso la cottura. 

Curiosità: per le foto ho utilizzato fiori di Pelargonium Zonale comunemente chiamato Geranio.  pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle Geraniaceae. Ha origini nel territorio del Sud Africa, con il tempo dalla sua scoperta sia è diffusa in tutta Europa e in seguito è diventata una pianta ornamentale coltivata in ogni giardino.

Biscotti integrali al kamut

Negli ultimi giorni, anzi nelle ultime settimane, abbiamo davvero esagerato un po' con le calorie. Essere a casa ed avere tanto tempo ci ha dato modo di soddisfare un po' la voglie di cose golose ma a volte un po' troppo caloriche. Io che di solito faccio colazione al volo con un tè o una spremuta mi sono trovata ad avere ogni giorno tempo per preparare un ottimo caffè con la moka, preludio di cappuccino con molta schiuma, circondato da pancakes e muffins.

Così ho messo insieme un po' di ingredienti leggeri per realizzare dei biscotti per la mia colazione light: la farina di kamut, che mi piace sempre molto, la farina integrale, e l'olio al posto del burro. Facili come sempre e davvero leggeri si preparano in un attimo.

Gli ingredienti sono per circa 22 biscotti di medie dimensioni.

Facilissimi da realizzare, la frolla non si appiccica e potete coinvolgere come sempre i bambini per tagliare i biscotti.

110 grammi di farina di Kamut
100 grammi di farina integrale
90 grammi di zucchero vanigliato (potete usare anche zucchero di canna se volete)
60 grammi di olio di riso
1 uovo
un tappo di Cognac (a piacere)
scorza di un limone non trattato
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale

In una ciotola ho mischiato le farine, lo zucchero e un pizzico di sale. Ho aggiunto l'olio di riso ho mischiato un po' con una forchetta poi ho aggiunto Cognac, l'uovo, la scorza e ho messo tutto sulla spianatoia

Ho aggiunto il lievito e ho lavorato pochi minuti la pasta.

Ho fatto una palla che ho lasciato in frigorifero mezz'ora circa.

Poi ho steso la palla di frolla sulla spianatoia aiutandomi con um mattarello e pochi grammi di farina di kamut per facilitare il distacco dal pianale e con uno stampo a espulsione ho realizzato i cuoricini.

Ho infornato a 180 gradi in forno statico preriscaldato per circa 15 minuti, controllando sempre la cottura perché i biscotti cuociono velocemente.

Curiosità : il fiore che ho usato per le foto è un fiore di Callistemon. Il Callistemon è un arbusto sempreverde tipico delle zone calde con fiori molto belli e singolari. ll nome callistemon deriva dall'unione del termine greco “kalos” che significa “bello” e “stemon” che significa “stami” ed è dovuto alla bellezza dei suoi fiori e soprattutto degli stami.

Torta di carote

Ho sempre desiderato provare a fare questa torta così colorata, allegra e sana.
Non trovavo mai il momento giusto ma oggi con questa pioggia avevo voglia di una bella tazza di te e una fetta di torta morbida e profumata, un "mood" un po' invernale ma che oggi si addice proprio al tempo.

Ingredienti

250 gr di carote pulite

80 gr di olio di semi

100 gr di succo d'arancia spremuta

3 uova 

la scorza grattugiata di mezza arancia

100 gr di farina di mandorle

220 gr di zucchero a velo

220 gr di farina 00

una bustina di lievito vanigliato

un pizzico di sale

In un mixer frullare le carote già tagliate a piccoli pezzi, aggiungere il succo e la scorza d'arancia e l'olio. 

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e poi unire la farina di mandorle.

Mescolare con una frusta a mano dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Aggiungere il composto di carote arancia e olio sempre mescolando delicatamente e quando sarà ben incorporato unire la farina setacciata con il lievito.

Imburrare e infarinare una teglia da 22 cm oppure degli stampini da creme caramel se volete ottenere delle piccole "Camille".

Infornare a 170° per 20/25 minuti circa controllando il forno.

Togliere dal forno e far raffreddare. Sformare le Camille o la torta e cospargere di zucchero a velo.

Potete realizzare con le carote delle simpatiche roselline per decorare la torta. Io ho usato dei petali commestibili.

Pancakes dolci ricetta di Arianna

I PANCAKES, insieme alle crêpes, sono i dolci preferiti da mia figlia per la colazione; lo sono da sempre e credo che sempre lo saranno perché appena ha cinque minuti liberi e gli ingredienti a portata di mano li prepara.
A volte mi alzo, la domenica mattina, e la vedo già ai fornelli con l'impasto cremoso nella caraffa, pronto ad essere versato nella padellina antiaderente...  :-)

Per fortuna adesso è cresciuta (dagli anni della prima ricetta ad oggi è passato qualche anno) riesce a prepararli completamente da sola e senza mettere a soqquadro tutta la cucina.

Questa è la sua versione preferita della ricetta, sperimentata più volte, davvero facile e di sicura riuscita.

Durante il nostro recnte viaggio a New York naturalmente abbiamo voluto provare i pancakes originai americani che in realtà sono molto più grandi, unti e meno soffici dei nostri anche perchè negli States usano dei preparati in scatola ai quali si aggiunge latte o acqua, si trovano in alcuni supermercati anche in Italia ma io li sconsiglio assolutamente.

Intanto provate questa ricetta facile facile e ditemi cosa ne pensano i vostri bambini...

Ingredienti:

15 grammi di zucchero 

125 grammi di farina 00

6 grammi di lievito

15 grammi di burro

200 grammi di latte (va bene anche il latte di soia)

2 uova intere

Separare in due ciotole diverse tuorli e albumi.

Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde.

Nella ciotola con i tuorli mettere il burro sciolto e mescolare con la frusta normale.

Aggiungere il latte a temperatura ambiente e continuare a mescolare, incorporare la farina a cucchiaiate fino a raggiungere il completo assorbimento, dovrete ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Aggiungere il lievito e mescolare.

Montare gli albumi a neve con una frusta elettrica incorporando lo zucchero poco alla volta.

Quando gli albumi saranno completamente montati unirli al composto di uova e farina mescolando bene e delicatamente dal basso verso l'alto.

Imburrare una piccola padella antiaderente e scaldarla sul fioco seza far bruciare il burro.

Quando sarà calda aggiungere l'impasto ottenuto con un mestolo tenendo presente che ogni mestolo è un pancake quindi vi dovrete regolare in base alla dimensione del mestolo.

Io ne uso uno piccolo perché mi piacciono pancakes non troppo grandi, diciamo di circa 10/12 cm di diametro.

Appena dorati (devono avere un colore nocciola chiaro) girateli subito, ci vogliono pochi minuti per cuocerli fate attenzione a non bruciarli.

Potete disporli a piramide su un piatto e servirli con miele, confettura di frutta (io ho usato mirtilli freschi, miele e della confettura extra ai mirtilli di #BonneMaman), 

oppure cioccolata fusa o Nutella e frutta fresca... Buona colazione!!

Tempo: 15 minuti Difficoltà: facilissimo Autonomia: dai 6 anni

Torta al cioccolato di Grazia (facilissima)

Abbiamo avanzato del cioccolato fondente? Non vogliamo buttarlo ma nemmeno mangiarlo allora lo possiamo utilizzare per una delle torte preferite di Arianna. La torta al cioccolato declamai amica Grazia, che un'estate è venuta a trovarci e preparava questa torta da portare in spiaggia come merenda per le bambine (ora ragazze)!

Si esatto una torta al cioccolato come merenda in spiaggia è un po' strano ma questa torta si mantiene bene e nella borsa frigo di Grazia non mancava. Arianna ha voluto la ricetta perché è semplice semplice infatti ha iniziato subito a farla da sola e molto spesso la porta  a scuola come merenda.

Noi usiamo una tortiera da 22.

Le dosi così come l'esecuzione sono davvero facili:

pesare tre uova col guscio

usare lo stesso peso per farina, zucchero, burro  e cioccolato fondente

una bustina di lievito

E' importante che il cioccolato fondente sia di buona qualità perché a volte la percentuale di burro di cacao è troppo alta. Dovrebbe essere un cioccolato fondente almeno al 70%.

Pesare tutti gli ingredienti e foderare la teglia.

Accendere il forno a 180°.

Mescolare le uova con lo zucchero e montare bene con le fruste, aggiungere un po' alla volta la farina setacciata col lievito alternando col burro fuso (io l'ho fatto sciogliere nel microonde).
Nel frattempo mettere il cioccolato a sciogliere a bagnomaria ponendo un pentolino con dell'acqua sul fuoco e all'interno un recipiente non troppo piccolo con i pezzi di cioccolato. Il cioccolato deve diventare una crema ma non deve asciugare. Appena è sciolto togliere dal fuoco per non bruciarlo.
Quando è tutto amalgamano aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria  e continuare a mescolare dal basso verso l'alto con una marisa.
Versare nello stampo a cerniera, precedentemente rivestito con carta da forno sulla base e imburrato e infarinato sui bordi, e mettere nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti controllando spesso la cottura.
Lasciar raffreddare la torta col forno aperto poi metterla su un piatto da portata.
Può essere farcita con crema, marmellata o panna o semplicemente spolverizzata con zucchero a velo.

Rotolo al cioccolato

Ho conosciuto questo dolce semplice e morbido in Toscana perché in Lombardia l'avevo visto forse in qualche panetteria ma non gli avevo dato particolare importanza. In realtà è sempre presente nelle feste di compleanno dei più piccoli perché piace proprio a tutti e come per tutti i dolci formati da una base semplice e da una farcia quest'ultima si presta a moltissime varianti di gusto.

Il rotolo classico è nato con un sottile strato di marmellata ma è possibile farlo con Nutella, crema pasticciera, crema e frutta, panna semplice, panna con gocce di cioccolato, crema alla nocciola o al pistacchio, crema chantilly e tutto quello che più vi piace. Questa sottile base di pan di spagna morbida e leggera da spazio a tutta la vostra creatività.

5 uova medie a temperatura ambiente
110 g di zucchero semolato
110 g di farina 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o aroma vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Tempo di realizzazione un'ora            Difficoltà: media            Autonomia: dai 6 anni

Dividere i tuorli dagli albumi e mettere gli albumi da parte.
In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, fino a farli triplicare, fino ad ottenere un composto gonfio e ben spumoso. Occorreranno circa 10 minuti con le fruste elettriche o con la planetaria.
Montate a parte gli albumi a neve con ciotola e fruste ben pulite.
Unite delicatamente gli albumi montati a neve al composto di tuorli, in più riprese , con movimenti dal basso verso l'alto e senza farli smontare. Aggiungete la farina ed i lievito setacciati, sempre in più riprese, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso.
Questo passaggio è importante dovete fare molta attenzione a non far smontare il composto.

Ricoprite per bene un leccarda con carta forno.
Verste il composto e livellate accuratamente il composto e cuocete in forno statico e preriscaldato a 180 gradi per circa 8/10 minuti.

Non proseguite la cottura altrimenti si seccherà troppo e si romperà in fase di arrotolamento. Trascorso il tempo di cottura, estraete la pasta biscotto dal forno, aggiungete un cucchiaio di zucchero semolato sulla superficie e copritela con della pellicola trasparente. Questo serve a trattenere l'umidità e rendere il rotolo più elastico.
Arrotolate delicatamente, staccando man mano i bordi della carta forno e avvolgetelo in un canovaccio umido o in una pellicola.

Fate raffreddare per circa 10 minuti e aprite delicatamente la pasta biscotto. Aggiungete la Nutella o la farcita che preferite, su tutta la superficie  Lasciando i bordi liberi. La Nutella non deve essere troppo densa, vale soprattutto se lo preparate in inverno. Nel caso, potete scaldare a bagnomaria o nel forno microonde per pochi secondi a temperatura non troppo alta.

Arrotolare di nuovo delicatamente, ben stretto cercando di non romperlo. Avvolgete il rotolo in una pellicola per alimenti e fate riposare a temperatura ambiente oppure in frigorifero.
Come per tutti i rotoli più riposano e migliore sarà la resa.

Il rotolo è pronto, cospargete la superficie con zucchero a velo oppure decorate con uno stencil. Lo stancil potete farlo da soli, come ha fatto Arianna, sarà divertente farvi aiutare dai bambini, potete fare un disegno o stamparlo dopo averlo cercato su internet e poi ritagliarlo per creare bellissimi decori con lo zucchero a velo e con il cacao.

Conservate il rotolo in frigorifero e servitelo dopo un quarto d'ora circa per dare modo alla farcia di ammorbidirsi.

Frollini senza burro

Ho voluto provare questa ricetta de #letortedisimona perché prima di tutto amo le mandorle e poi sono sempre stata molto scettica sulla frolla senza burro ed ero curiosa di scoprire questa ricetta.
Che dire? Sono croccanti, delicati e davvero molto leggeri.
Li ho usati anche per decorare e accompagnare la Panna cotta cotta e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta.

La ricetta è per circa 25 biscotti

150 grammi di farina 00

50 grammi di fecola

50 grammi di farina di mandorle 

(io ho comprato le mandorle e le ho tritate nel mixer)

50 grammi dolio di semi di mais

1 uovo

20 grammi di zucchero di canna

50 grammi di miele

la punta di un cucchiaino da caffè di lievito vanigliato per dolci

zucchero a velo per guarnire

Io ho mischiato tutti gli ingredienti in una ciotola con una forchetta e poi ho impastato sulla spianatoia. Ho creato un rotolo di pasta che ho avvolto in pellicola trasparente e ho lasciato in frigorifero un paio d''ore.
Ho acceso il forno a 180° e ho tolto dal frigorifero l'impasto.
Mentre il forno si scaldava ho lavorato la pasta e ho utilizzato dei tagliabiscotti a fiore utilizzando anche la parte interna che ho poi usato per guarnire la Panna cotta.
Ho lasciato in forno a 180 gradi per 10 minuti circa controllando bene che non bruciassero.
Li ho lasciati raffreddare e ho spolverato con zucchero a velo.
Spero vi piacciano.

Panna cotta con salsa di lamponi o fragole

E' veloce veloce, facilissimissima e piace a tutti. Indovinate cos'è?
La Panna cotta certo!

Un dolcetto dell'ultimo minuto, se avete ospiti improvvisi o se vi invitano e dovete portare qualcosa al volo.
Pochissimi gli ingredienti. Tempi bassissimi di esecuzione e riuscita assicurata.

Dosi per 4 coppette di media grandezza.
Questa ricetta è per una panna cotta piuttosto leggera non troppo densa dalla consistenza, a mio parere, perfetta.
Se la volete più soda potete aggiungere qualche grammo i colla di pesce.
Potete anche profumarla con scorza d'arancia o limone e usare come topping anche cioccolato fondente e granella di nocciole.

per la panna cotta

3 dl di panna fresca

2 dl di latte intero

60 grammi di zucchero a velo

10 grammi di colla di pesce 

per la salsa di frutta

100 gr di lamponi (o fragole o mirtilli)

un cucchiaio di succo di limone

25 grammi di zucchero semolato

In una ciotola mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda.

Mettere in un pentolino latte, panna e zucchero vanigliato e far bollire. 

Appena inizia a bollire spegnere immediatamente ed aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare attentamente per farla sciogliere.

Versare il composto in 4 o 5 ciotole quasi fino al bordo e metterle in frigorifero coperte con pellicola trasparente.

Per la salsa frullare la frutta con lo zucchero e il succo di limone (io non ho passato al colino la salsa e ho lasciato semi ma se non volete i semi prima passate la salsa attraverso un colino a maglia larga).

Mettere in un pentolino per qualche minuto a fuoco basso mescolando. Quando inizia a fare le bollicine spegnere. Lasciar raffreddare e poi mettere in frigorifero.

Per servire rovesciare la panna cotta su un piattino e decorare con la salsa di frutta.

Io consiglio i lamponi se è stagione perché l'acidulo del lampone si abbina perfettamente alla dolcezza della panna e i contrasti di colore sono molto belli.

Potete decorare il piatto con frutta fresca o scaglie di cioccolato bianco! Granella di frutta secca a piacere o zucchero a velo.

Nelle foto ho decorato con fiorellini di pasta frolla all'olio con miele e farina di mandorle !

Pastiera di riso di LuCake

Questa ricetta  è una variante della classica Pastiera napoletana con il ripieno caratterizzato dal grano cotto. Si può fare sempre e non solo a Pasqua perché il riso in casa c'è sempre e la consistenza del riso, al palato, è meno insolito, e piace a tutti.

Qui in Toscana che, come sapete, non è la mia regione di nascita, ho conosciuto il famoso "Budino di Riso". 

Il Budino di Riso non è un budino a dispetto del nome, ma è una specie di piccola pastiera di riso monoporzione, un involucro di pastafrolla che racchiude una crema solida fatta di zucchero, uova e riso e che si trova spesso nelle pasticcerie insieme ad altri prodotti da banco come brioche e krapfen. 

Comunque Arianna adora il riso in tutti i modi e appena le ho fatto leggere la ricetta di @LuCake mi ha detto subito che voleva provarla. E ecco qua la ricetta integrale di LuCake:

BASE DI PASTA FROLLA:

185 gr burro

135 gr zucchero

3 tuorli

300 gr farina “00”

un pizzico di sale

RIPIENO:

130 gr riso Flora Classico

40 g burro

50 gr latte

scorza di 1 limone biologico

scorza di 1 arancia biologica

400 gr ricotta

280 gr zucchero

2 uova intere medie

2 tuorli

un pizzico di cannella in polvere 

gocce di cioccolato facoltative

PER DECORARE:

biscotti di frolla

zucchero a velo q.b

TRUCCHETTO: Arianna in metà del ripieno (la sua metà) ha aggiunto una manciata di gocce di cioccolato, le ha aggiunte quando il ripieno era già stato versato sulla base frolla, ha rtiratouna linea immaginaria e in una delle due metà ha cosparso di gocce,  poi le gocce sono sprofondate per non rovinare l'estetica della torta e io ho segnato con due stuzzicadenti la metà di Arianna

1. PER LA FROLLA:In planetaria con la foglia, o su una spianatoia, impastate il burro ancora freddo, lo zucchero e un pizzico di sale. Successivamente aggiungete i tuorli e mescolate: incorporate la farina e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per almeno 2 ore in frigorifero, oppure tutta la notte.
2. PER IL RIPIENO:Mettete a bollire il riso fino a che sarà ben cotto, scolatelo e lasciate intiepidire. In un pentolino versate il riso bollito, il burro, il latte, le scorze di arancia e limone e mescolate per 5 minuti, fino ad ottenere una pastella asciutta e compatta. Togliete il composto dal fornello e lasciatelo riposare. In una ciotola sbattete leggermente con una frusta a mano lo zucchero con la ricotta precedentemente setacciata. Aggiungete le uova, i tuorli, la cannella e continuate ad amalgamare. Unite infine il composto cotto di riso e rendete il tutto omogeneo mescolando con una spatola.
3. ASSEMBLAGGIO:Quando sarà passato il tempo necessario di riposo in frigorifero, lavorate la pasta frolla per farla tornare elastica, poi stendetene i 2/3 con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5-6 mm. Imburrate e infarinate una tortiera da 26 cm di diametro e foderatela con la frolla stesa, lasciando un bordo alto circa 4-5 cm. Versate all’interno il ripieno della pastiera e se necessario abbassate il bordo della frolla. Stendete la pasta avanzata sempre dello stesso spessore, con una rotella ricavate delle strisce e disponetele intrecciandole sul ripieno, seguendo il classico procedimento delle crostate.
4. COTTURA:Cuocete la pastiera in forno statico a 175° per 45 minuti. Successivamente, proseguite la cottura per altri 15-20 minuti alzando la temperatura a 180°, tenendola monitorata negli ultimi 5 minuti. Infine, sfornate e lasciatela raffreddare.
5. DECORAZIONE:Disponete la pastiera su un piatto da portata e spolverate a piacere con lo zucchero a velo.

Animaletti di Pasqua

I giorni sembrano interminabili, anche Arianna a volte sembra che stia per esaurire le risorse della fantasia ma poi all'improvviso, fortunatamente, un guizzo della mente, un raggio di sole e torna la voglia di colore, di primavera di fiori e di allegria ... e cose semplici alle quali eravamo abituati e che adesso si rivelano così preziose ma che torneranno presto.
Nell'attesa, uno dei metodi migliori per tenere impegnata la mente, è cucinare e decorare.
Abbiamo pensato alla leggerezza, alle forme semplici, quelle dei bambini: coniglietti, farfalle, paperette e pulcini, insomma tutti gli animaletti che popolano le fiabe più dolci.
Quindi è proprio facile e tanto divertente impastare e giocare con le forme e i colori. Gli ingredienti sono i soliti e poi bisogna armarsi di colori naturali e pennelli per dare vita ai nostri piccoli amici di biscotto.

Ingredienti per circa 50 animaletti di pasta frolla:

150 gr di burro

100 grammi di zucchero

scorza di limone (se piace)

2 tuorli

un pizzico di sale

250 gr di farina 00

glassa

due cucchiaini di zucchero a velo

un cucchiaino di albume

due o tre gocce di colorante per alimenti

Tempo: un paio d'ore (*)         Difficoltà: facile         Autonomia: dai 4 anni (**)

(*) il tempo si definisce con difficoltà perché la durata della glassata è variabile
(**) possono impastare e colorare lasciando libera la fantasia già da molto piccoli

Impastare gli ingredienti nella sequenza indicata, prima il burro a temperatura ambiente (ammorbidito dopo averlo lasciato un paio d'ore almeno fuori dal frigorifero) deve essere mescolato con lo zucchero, anche dentro una ciotola.                                                          

Poi si aggiunge la scorza di limone (se piace ma si può fare a meno) e i due tuorli.

Impastare bene poi mettere un paio di manciate di farina nella ciotola e iniziare a impastare con una forchetta, mettere il resto della farina sulla spianatoia versare il contenuto della ciotola e continuare fino a formare una palla. Mettere in frigorifero per un mezz'ora. (io ho fatto l'impasto la sera e li ho cotti la mattina dopo).
Passato il tempo di riposo stendere una sfoglia di circa 7/8 millimetri e iniziare a tagliarla con le formine per biscotti (coppapasta).
Disporli su una teglia coperta da carta da forno e cuocere in forno a 180° per circa dieci minuti controllando spesso. Cuociono in fretta e c'è il rischio di bruciarli. Farli raffreddare bene prima di procedere con la decorazione.

                      

          

Per decorare utilizzare colorante naturale liquido o in polvere. Le dosi sono indicative. Io mi regolo ad occhio. Se usate il colorante liquido usate pochissimo albume e aggiungente via via zucchero fino ad ottenere un impasto molto denso, circa la consistenza del latte condensato. E' importante che non sia troppo liquido altrimenti cola e i biscotti si inumidiscono troppo.

Arianna ha usato rosso, blu, e giallo e ha creato il verde mischiando il giallo e il blu, come dei colori normali. E' davvero importante creare la glassa utilizzando pochissime quantità di zucchero colore e albume in modo da correggere il tiro. 

Procedere alla decorazione quando i biscotti sono perfettamente asciutti e freddi. Utilizzare pennelli nuovi lavati e ben asciugati e stuzzicadenti.
Si possono usare anche confettini colorati o granella di nocciola.

Se vorrete potrete anche servirli accompagnati da simpatici coniglietto di carta, le istruzioni le trovate al link qui sotto.
link coniglietto origami

Pronti partenza, via alla fantasia! e Buon divertimento !